F@R-FERMENT

Libro: Diecimila anni di birra: Dal Neolitico ai moderni birrifici artigianali di Patrick E. McGovern
Galleria
Libro: Diecimila anni di birra: Dal Neolitico ai moderni birrifici artigianali di Patrick E. McGovern
F@R-FERMENT

Libro: Diecimila anni di birra: Dal Neolitico ai moderni birrifici artigianali di Patrick E. McGovern

Qualche tempo fa passavo in una libreria... ho visto la copertina, letto sinossi e introduzione del nostro Teo Musso (Baladin) e l'ho acquistato. Nelle serate delle ultime settimane l'ho letto con attenzione. E' un testo che si fa divorare: pagina dopo pagina mi ha insegnato un sacco di cose che nemmeno immaginavo... con un linguaggio semplice e una narrativa scorrevole. Certo che l'autore si è potuto godere una vita per niente male! 😜 Ho segnato diversi appunti (appena trovo il tempo li riporterò in questo articolo) e -MEMO IMPORTANTE-, ogni capitolo si chiude con una ricetta (e la ricetta di [...]

Di Bron ElGram|2025-02-05T20:01:33+01:0002 Febbraio 2025|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: alcol, alcolicità, alcool, archeobiologia, archeologia, birra, Birrificazione casalinga, cantina, carbonatazione, ferment, fermentation, homebrewing, libro, Patrick E. McGovern, priming, scienza, teo musso, zucchero|

Continua a leggere

DIARIO F@R – HOMEBREWING since 2016
Galleria
DIARIO F@R – HOMEBREWING since 2016
F@R-FERMENT

DIARIO F@R – HOMEBREWING since 2016

https://www.instagram.com/p/B6GuZUVoYAw/?utm_source=ig_web_copy_link Qui a seguire la versione digitale "sintetica" del Diario cartaceo dove appuntiamo note e riflessioni sull'esperienza! 30.09.16 Acquistiamo KIT BIRRA FERRARI da Viridea 02.10.16 Fatto KIT Mr. Malt LAGER Messo isolante (polistirolo) tra piano marmo e fermentatore 07.10.16 Acquistato COMPENDIUM KIT da Bir&Flut 08.10.16 Imbottigliato prima birra e fatto KIT Cooper's Bitter English Con lievito sul fondo prima birra preparo focaccia (500 g farina, 160 g lievito, acqua qb, 2 cipolle Tropea) e con birra sul fondo risotto Per il secondo KIT usiamo lievito Safale S-O4 11, 5 g invece della bustina nel kit da 7 g e malto Maris [...]

Di Bron ElGram|2024-06-15T16:56:29+02:0015 Giugno 2024|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: birra, diario, ferment, fermentation, homebrewing|

Continua a leggere

Liquore con i mandarini cinesi – kumquat
Galleria
Liquore con i mandarini cinesi – kumquat
F@R-FERMENT

Liquore con i mandarini cinesi – kumquat

MANDARINI CINESI 400 g ALCOL ETILICO 96 % VOL 550 ml ACQUA 1 l ZUCCHERO 400 g VANIGLIA 1 baccello Il liquore con i mandarini cinesi è una bevanda alcolica fresca e digestiva preparata con i kumquat, i cosiddetti mandarini cinesi, piccoli agrumi che crescono da una pianta sempreverde dalle foglie molto fitte. Dolce e delicato, il liquore che si ricava è un ottimo fine pasto, soprattutto d'estate, per le prime cene all'aperto, ma è altrettanto originale da servire accompagnato da biscotti secchi durante la giornata. Più leggero del limoncello, il liquore ai kumquat è semplicissimo da preparare, basta lasciare [...]

Di Bron ElGram|2024-02-15T16:00:05+01:0015 Febbraio 2024|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: agrumi, fermentation, giardino, kumquat, mandarino, mandarino cinese, orto verticale, spirito|

Continua a leggere

Il liquore di limonaria
Galleria
Il liquore di limonaria
F@R-FERMENT

Il liquore di limonaria

Proseguendo nel censimento delle essenze erboree in Hoikos, mentre ricopiavo un articolo sulla Limonaria, ho letto questa ricetta e mi sono ricordato che su in Valle in ogni casa c'era una bottiglia di questo liquore. Mi appunto la ricetta e al più presto proverò a prepararlo anche io! L’erba limonaria, potete utilizzarla per aromatizzare fresche macedonie, o per insaporire marmellate come quella di pesche o altri frutti estivi. Non per ultimo, è possibile preparare il famoso liquore, anch’esso ricco di proprietà perchè un concentrato di essenze! Ingredienti per liquore: 1 l di alcool per alimenti 100g di foglie di erba [...]

Di Bron ElGram|2023-11-12T17:31:43+01:0012 Novembre 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: CEDRINA, ERBA CEDRINA, ERBA LIMONARIA, ERBA LUIGIA, fermentation, giardino, LIMONCINA, orto verticale, spirito, VERBENA ODOROSA|

Continua a leggere

SALVIA SCLAREA O ERBA MOSCATELLA: UTILIZZO, PROPRIETÀ E TRADIZIONE
Galleria
SALVIA SCLAREA O ERBA MOSCATELLA: UTILIZZO, PROPRIETÀ E TRADIZIONE
BronOrto, F@R-CUISINE, F@R-FERMENT

SALVIA SCLAREA O ERBA MOSCATELLA: UTILIZZO, PROPRIETÀ E TRADIZIONE

Parlando dei diversi tipi di salvia con un vicino viticoltore ho scoperto che esistono diversi tipi di sclarea. O meglio: quella che cresce spontanea nel meridione d'Italia è molto più profumata ed è utilizzata sia nella produzione dei vini che degli amari (come il Vermuth). Tornato dalle vacanze mi ha portato dei fiori dai quali ho recuperato un po' di semi: vediamo se il prossimo anno riesco a far crescere delle piantine rigogliose! Visualizza questo post su Instagram Un post condiviso da Bron ElGram (@bron_elgram) SALVIA SCLAREA La Salvia sclarea L. chiamata anche “erba moscatella” per le sue foglie che [...]

Di Bron ElGram|2023-08-26T18:43:43+02:0026 Agosto 2023|Categorie: BronOrto, F@R-CUISINE, F@R-FERMENT|Tag: angolo dei sapori, coltivazione, erba moscatella, erbe, erbe aromatiche, erbe medicinali, essenze, giardino, orto, raccolta, salvia, salvia sclarea, verticale|

Continua a leggere

Zabaione
Galleria
Zabaione
F@R-FERMENT

Zabaione

Una delle bevande tipicamente dei mesi freddi che adoro! Lo zabaione – noto anche come zabajone o zabaglione – è una crema dolce e spumosa a base di uova (tuorlo), zucchero e vino o vino liquoroso. Diede origine, in Italia, a noti liquori come il Vov e lo Zabov, entrambi marchi registrati. Il primo è del 1845 mentre il secondo risale all'ultimo dopoguerra. La ricetta è oggi diffusa in molti luoghi, legandosi ai diversi vini liquorosi tradizionali (Porto, Marsala, Xeres, Rivesaltes, Moscato). Dal 2015 rientra tra i prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi. Storia Lo zabaione è una preparazione che vanta parecchi secoli di storia. Tuttavia, come accade per molte ricette il cui ricordo si perde nei secoli, sulla sua origine sono sorte molte leggende; una di [...]

Di Bron ElGram|2023-06-21T15:08:01+02:0021 Giugno 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: bevanda, ferment, fermentation, liquore, zabaione, zabajone|

Continua a leggere

Ricotta e Cacio fatti in casa
Galleria
Ricotta e Cacio fatti in casa
F@R-FERMENT

Ricotta e Cacio fatti in casa

Qualche anno fa (24.11.2018) ho provato a fare il formaggio in casa. E' stata una bella esperienza... ricordo di aver compreso il prezzo (spesso elevato) del formaggio al dettaglio: per prima cosa per fare una ricotta di diametro 10 cm e alta 5 cm ricordo di aver usato diversi litri di latte. In secondo luogo il tanto lavoro manuale eseguito e le ore impiegate. Più avanti voglio rifare l'esperienza. Mi appunto una ricetta letta sull'Almanacco di Barbanera del 2008.

Di Bron ElGram|2023-06-21T15:01:33+02:0021 Giugno 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: autoproduzione, cacio, ferment, fermentation, formaggio, ricotta|

Continua a leggere

Genepy: tradizione occitana! Botanica, norme sulla raccolta e come preparare il liquore
Galleria
Genepy: tradizione occitana! Botanica, norme sulla raccolta e come preparare il liquore
F@R-FERMENT

Genepy: tradizione occitana! Botanica, norme sulla raccolta e come preparare il liquore

Ho raccolto in questo articolo degli estratti di pagine web dedicate alla pianta di Artemisia genipi e al tradizionale liquore che si distilla nelle mie valli: il genepy! Troverete notizie botaniche, informazioni legali sulla raccolta e le ricette tipiche per prepararlo in casa! La Pianta Il Genepy: una tradizione piemontese Il Genepy è una pianta che cresce spontanea in montagna sull'arco alpino al di sopra dei 2000 - 2500 metri di altitudine, nelle fessure delle rocce, nei macereti, nelle ghiaie, nelle morene e nei pascoli sassosi. Botanicamente appartiene al genere "Artemisia", il quale conta oltre 200 specie di piante. Tale [...]

Di Bron ElGram|2023-06-18T15:07:47+02:0018 Giugno 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: Artemisia genipi, bevanda, distillato, fermentation, genepy, giardino, liquore, spirito|

Continua a leggere

Birra – Homebrewing – Birrificazione casalinga
Galleria
Birra – Homebrewing – Birrificazione casalinga
F@R-FERMENT

Birra – Homebrewing – Birrificazione casalinga

Il termine homebrewing solitamente si riferisce alla birrificazione domestica o casalinga, ossia all'arte di produrre la birra in casa. Data la non banalità dell'operazione, solitamente si fa ricorso ad appositi kit reperibili in commercio, che contengono tutta l'attrezzatura necessaria. A questa occorre solamente aggiungere gli ingredienti principali, quali malto, luppolo, zucchero e acqua. La possibilità di produrre birra in casa per usi personali è sancita dall'art. 34, co. 3, del decreto legislativo 26 ottobre 1995, n. 504, che testualmente afferma: "È esente da accisa la birra prodotta da un privato e consumata dallo stesso produttore, dai suoi famigliari e dai [...]

Di Bron ElGram|2023-06-14T17:53:15+02:0014 Giugno 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: birra, Birrificazione casalinga, cantina, ferment, fermentation, homebrewing|

Continua a leggere

Cos’è il lievito madre, come usarlo e conservarlo (e come fare il pane)
Galleria
Cos’è il lievito madre, come usarlo e conservarlo (e come fare il pane)
F@R-FERMENT

Cos’è il lievito madre, come usarlo e conservarlo (e come fare il pane)

Una vicina ha regalato ad Arihanna del lievito madre. Raccolgo temporaneamente qui alcuni stralci di articoli letti online per introdurmi in questo (per me) nuovo aspetto della magia della fermentazione! Pasta madre e pane della Tradizione. Solo farina e acqua per il lievito naturale. PREMESSA IMPORTANTE. Se avete intenzione di preparare il pane con la normale farina raffinata 00, 0 o Manitoba, cioè proprio com’è fatto quello dei supermercati e delle panetterie abituali, non leggete oltre: questo articolo per voi è inutile. Per voi il lievito a pasta acida o selvaggio o “pasta madre” sarebbe una perdita di tempo assolutamente insensata. Invece, è [...]

Di Bron ElGram|2023-06-13T18:37:19+02:0013 Giugno 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: alimentazione, corretta alimentazione, cucina, ferment, fermentation, lievito madre, lievito naturale, pasta acida, pasta madre|

Continua a leggere