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Pruno del Delfinato – L’olio è di marmotta, ma non pensate al roditore
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Pruno del Delfinato – L’olio è di marmotta, ma non pensate al roditore
F@R-CUISINE, ORTO BOTANICO

Pruno del Delfinato – L’olio è di marmotta, ma non pensate al roditore

0007 (Nella grafica è il numero 7) 👁‍🗨 CHECK 12-2023: 🟢 In Francia è noto come marmottier. In Val di Susa gli occitani chiamano i suoi frutti marmottë. Stiamo parlando del pruno del Delfinato, una pianta che ancora oggi vive in queste zone. Se vi capita di passeggiare in alta Val Susa e di sentir parlare di come si otteneva l'olio dalle marmotte, ricordatevi della celebre frase che campeggia sui titoli di coda di molti film: nessun animale è stato maltrattato durante le riprese. La "marmotta" in questione è una pianta endemica delle Alpi occidentali - il pruno del Delfinato (Prunus brigantina) - diffusa nelle [...]

Di Bron ElGram|2023-12-13T18:06:04+01:0013 Dicembre 2023|Categorie: F@R-CUISINE, ORTO BOTANICO|Tag: bron elgram, ferment, fermentation, giardinaggio, giardino, jardin, marmotta, obe, obe project, occitania, olio, orto, orto botanico, orto botanico elgram, pianta, progetto obe, pruno, terre occitane|

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DIARIO F@R – HOMEBREWING since 2016
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DIARIO F@R – HOMEBREWING since 2016
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DIARIO F@R – HOMEBREWING since 2016

https://www.instagram.com/p/B6GuZUVoYAw/?utm_source=ig_web_copy_link Qui a seguire la versione digitale "sintetica" del Diario cartaceo dove appuntiamo note e riflessioni sull'esperienza! 30.09.16 Acquistiamo KIT BIRRA FERRARI da Viridea 02.10.16 Fatto KIT Mr. Malt LAGER Messo isolante (polistirolo) tra piano marmo e fermentatore 07.10.16 Acquistato COMPENDIUM KIT da Bir&Flut 08.10.16 Imbottigliato prima birra e fatto KIT Cooper's Bitter English Con lievito sul fondo prima birra preparo focaccia (500 g farina, 160 g lievito, acqua qb, 2 cipolle Tropea) e con birra sul fondo risotto Per il secondo KIT usiamo lievito Safale S-O4 11, 5 g invece della bustina nel kit da 7 g e malto Maris [...]

Di Bron ElGram|2023-11-26T17:16:02+01:0026 Novembre 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: birra, diario, ferment, fermentation, homebrewing|

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Zabaione
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Zabaione
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Zabaione

Una delle bevande tipicamente dei mesi freddi che adoro! Lo zabaione – noto anche come zabajone o zabaglione – è una crema dolce e spumosa a base di uova (tuorlo), zucchero e vino o vino liquoroso. Diede origine, in Italia, a noti liquori come il Vov e lo Zabov, entrambi marchi registrati. Il primo è del 1845 mentre il secondo risale all'ultimo dopoguerra. La ricetta è oggi diffusa in molti luoghi, legandosi ai diversi vini liquorosi tradizionali (Porto, Marsala, Xeres, Rivesaltes, Moscato). Dal 2015 rientra tra i prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi. Storia Lo zabaione è una preparazione che vanta parecchi secoli di storia. Tuttavia, come accade per molte ricette il cui ricordo si perde nei secoli, sulla sua origine sono sorte molte leggende; una di [...]

Di Bron ElGram|2023-06-21T15:08:01+02:0021 Giugno 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: bevanda, ferment, fermentation, liquore, zabaione, zabajone|

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Ricotta e Cacio fatti in casa
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Ricotta e Cacio fatti in casa
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Ricotta e Cacio fatti in casa

Qualche anno fa (24.11.2018) ho provato a fare il formaggio in casa. E' stata una bella esperienza... ricordo di aver compreso il prezzo (spesso elevato) del formaggio al dettaglio: per prima cosa per fare una ricotta di diametro 10 cm e alta 5 cm ricordo di aver usato diversi litri di latte. In secondo luogo il tanto lavoro manuale eseguito e le ore impiegate. Più avanti voglio rifare l'esperienza. Mi appunto una ricetta letta sull'Almanacco di Barbanera del 2008.

Di Bron ElGram|2023-06-21T15:01:33+02:0021 Giugno 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: autoproduzione, cacio, ferment, fermentation, formaggio, ricotta|

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Birra – Homebrewing – Birrificazione casalinga
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Birra – Homebrewing – Birrificazione casalinga
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Birra – Homebrewing – Birrificazione casalinga

Il termine homebrewing solitamente si riferisce alla birrificazione domestica o casalinga, ossia all'arte di produrre la birra in casa. Data la non banalità dell'operazione, solitamente si fa ricorso ad appositi kit reperibili in commercio, che contengono tutta l'attrezzatura necessaria. A questa occorre solamente aggiungere gli ingredienti principali, quali malto, luppolo, zucchero e acqua. La possibilità di produrre birra in casa per usi personali è sancita dall'art. 34, co. 3, del decreto legislativo 26 ottobre 1995, n. 504, che testualmente afferma: "È esente da accisa la birra prodotta da un privato e consumata dallo stesso produttore, dai suoi famigliari e dai [...]

Di Bron ElGram|2023-06-14T17:53:15+02:0014 Giugno 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: birra, Birrificazione casalinga, cantina, ferment, fermentation, homebrewing|

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Cos’è il lievito madre, come usarlo e conservarlo (e come fare il pane)
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Cos’è il lievito madre, come usarlo e conservarlo (e come fare il pane)
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Cos’è il lievito madre, come usarlo e conservarlo (e come fare il pane)

Una vicina ha regalato ad Arihanna del lievito madre. Raccolgo temporaneamente qui alcuni stralci di articoli letti online per introdurmi in questo (per me) nuovo aspetto della magia della fermentazione! Pasta madre e pane della Tradizione. Solo farina e acqua per il lievito naturale. PREMESSA IMPORTANTE. Se avete intenzione di preparare il pane con la normale farina raffinata 00, 0 o Manitoba, cioè proprio com’è fatto quello dei supermercati e delle panetterie abituali, non leggete oltre: questo articolo per voi è inutile. Per voi il lievito a pasta acida o selvaggio o “pasta madre” sarebbe una perdita di tempo assolutamente insensata. Invece, è [...]

Di Bron ElGram|2023-06-13T18:37:19+02:0013 Giugno 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: alimentazione, corretta alimentazione, cucina, ferment, fermentation, lievito madre, lievito naturale, pasta acida, pasta madre|

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Castagne sotto spirito
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Castagne sotto spirito
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Castagne sotto spirito

Consumate le castagne sotto spirito preparate due anni fa... è tempo di una nuova produzione, facendo tesoro dell'esperienza passata! Esperimento del 21/11/2021 Ingredienti - Castagne bollite in acqua calda con 2 foglie di alloro e un cucchiaio d'olio d'oliva, previa incisione con coltello (per velocizzarne la pulizia) - Cointreau - Buccia di limone e di mandarino - Zucchero semolato - Barattolo con chiusura ermetica sterilizzati Preparazione - Pulire le castagne - Posizionarle in composta nei barattoli, alternandole con strati di zucchero - Riempire i barattoli di liquore, ricordando che le castagne devono essere completamente coperte dallo sciroppo - Conservare per [...]

Di Bron ElGram|2023-06-12T19:34:32+02:0012 Giugno 2023|Categorie: F@R-BOIS, F@R-FERMENT|Tag: caldarroste, castagne, ferment, fermentation, spirito|

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Kefir e Kefir d’acqua: tutti i benefici per la salute e come prepararlo
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Kefir e Kefir d’acqua: tutti i benefici per la salute e come prepararlo
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Kefir e Kefir d’acqua: tutti i benefici per la salute e come prepararlo

Il Kefir è un latte fermentato simile allo yogurt, una bevanda rinfrescante e salutare, ricca di fermenti lattici o probiotici e dal gusto fresco, leggermente acido ma dal sapore piacevole. E sapete che esiste anche il kefir d’acqua? Scopriamo allora tutti i benefici per la salute di questo alimento e come prepararlo sia nella sua versione di latte che d’acqua. {index ordered=”false”} Scoperto e subito apprezzato dall’uomo già migliaia di anni fa, originario del Caucaso, e tutt’oggi molto usato in Russia, il Kefir viene preparato in modo tradizionale utilizzando latte fresco (di pecora, capra o vacca) e i fermenti o granuli di Kefir formati da un polisaccaride chiamato kefiran che ospita colonie di [...]

Di Bron ElGram|2023-06-07T13:05:28+02:0007 Giugno 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: alimentazione, bevanda, bevande, corretta alimentazione, cucina, ferment, fermentation, kefir, kefir d'acqua|

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Lieviti e prodotti fermentati
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Lieviti e prodotti fermentati
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Lieviti e prodotti fermentati

Il contenuto di questa scheda è il frutto di aggiustamenti e verifiche che, nel corso degli anni, ci hanno portato a considerare in modo più esteso la gamma degli alimenti da controllare quando esista una infiammazione da cibo dovuta a lieviti e sostanze fermentate. Oltre ai cibi che ne contengono direttamente, infatti, l'evidenza clinica indica che la maggior parte delle persone con una reattività verso i lieviti trae giovamento dal controllo a rotazione nella dieta anche di tutti i prodotti in cui sia comunque intervenuto un processo fermentativo. La dieta va applicata quindi non solo agli alimenti che contengono effettivamente [...]

Di Bron ElGram|2023-05-28T16:24:38+02:0028 Maggio 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: alimentazione, bevanda, bevande, corretta alimentazione, crauti, cucina, ferment, fermentation, kefir, kefir d'acqua, miso, pane, pasta madre, Rejuvelac, tè kombucha, tempeh, yogurt|

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Birra – Homebrewing : Calcolare l’alcool di una birra
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Birra – Homebrewing : Calcolare l’alcool di una birra
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Birra – Homebrewing : Calcolare l’alcool di una birra

Per calcolare la gradazione alcolica della propria birra fatta in casa esiste una formula semplice, magari un po’ approssimativa ma efficace, che utilizza la og (densità iniziale) e la fg (densità finale) della birra stessa. Vediamo come. Tutti noi homebrewer proviamo immenso godimento nel preparare dettagliate etichette alle nostre birre o a rispondere con sicurezza alla classica domanda degli amici: “questa quanti gradi fa?” Conoscere esattamente il contenuto di alcool della propria birra è importante ma praticamente impossibile. Dovremmo possedere e maneggiare elaborate strumentazioni. Non è però una cosa che ci interessa, ci basta una buona approssimazione. Prendiamo come riferimento [...]

Di Bron ElGram|2023-05-28T16:19:59+02:0028 Maggio 2023|Categorie: F@R-FERMENT|Tag: alcol, alcolicità, alcool, birra, Birrificazione casalinga, cantina, carbonatazione, ferment, fermentation, homebrewing, priming, zucchero|

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