F@R-CUISINE

Ricetta: Tavoletta di cioccolato rinforzante ed energizzante

E' da un po' che ci penso... da quando mi sono reso conto che devo contenere il consumo di dolci per evitare picchi glicemici. Ho compiuto 50 anni e non posso più consumare tutto il cioccolato Caffarel che gustavo quando c'era mia madrina. Il metabolismo cambia e bisogna accettarlo. Ma ciò non significa che bisogna privarsene! E' sufficiente diminuire la quantità e migliorare la quantità! Ho provato un po' di tavolette >70% e devo dirvi che, per quanto non siano male, non sono nemmeno tutto questo gran gusto. Così ho pensato di realizzarmi da solo quello che per me è [...]

Di |2026-07-05T18:55:28+02:0005 Luglio 2026|Categorie: F@R-CUISINE|Tag: , , , , , , |

Ricetta: Spicchi d’aglio sott’olio – Esperimenti da 2022

Ho raccolto per la prima volta l'aglio. Ricordo che a da mia nonna si facevano asciugare le teste nel fienile (non al sole diretto ma al caldo e con tanta aria) e poi si legavano in trecce che poi in inverno venivano portate nel "crutin" a 10°C. Qui ho il problema che la cantina dell'Eremo non è a 10°C (per quanto ho visto nel primo anno oscilla tra 14°C e 22°C) e -soprattutto- ha un tasso di umidità che oscilla tra il 40% e il 65%... quindi non va bene. Un amico ieri, vedendo le teste che asciugavano, mi ha [...]

Di |2026-07-05T18:53:39+02:0005 Luglio 2026|Categorie: F@R-CUISINE|Tag: , , , |

Eremorange (Eremocitrus glauca x Citrus sinensis)

Nell'ultima gita in Costa Azzurra la mia attenzione è stata catturata una vetrina nei vicoli di Saint Paul Devence ricolma di barattoli di marmellata con sull'etichetta scritto "EREMORANGE D'OCCITANIE". Tre parole chiave a me molto care: Eremo, Arancia e Occitania! Subito ho pensato si trattasse del nome di un particolare produttore locale, ma rientrati mi sono documentato e ho scoperto che si tratta di una varietà particolare di agrume! Sicuramente mi attiverò per trovarne una pianta: non può mancare nel nostro Giardino d'Inverno! L'eremorange d'Occitanie, in particolare la confettura prodotta da Délices des Anges, è una specialità artigianale ottenuta da [...]

QUALI SONO I PESCI AZZURRI?

Quali sono le specie più importanti di pesce azzurro? Per essere chiari, il merluzzo non è un pesce azzurro nonostante sia considerato (non del tutto correttamente) ricco di omega 3. Lo stesso vale per i suoi parenti stretti, come: molo, merlano, mustella e molva. Appartengono alla categoria del pesce azzurro: Aguglia (Belone belone) Alaccia (Sardinella aurita) Alice o acciuga (Engraulis encrasicolus) Aringa (Clupea harengus) Cheppia o gheppia o ceppa (Alosa fallax) Costardella (Scomberesox saurus) Cicerello (Gymnammodytes cicerelus) Lanzardo (Scomber colias) Leccia stella (Trachinotus ovatus) Palamita (Sarda sarda) Sardina (Sardina pilchardus) Serra (Pomatomus saltatrix) Sgombro (Scomber scombrus) Spratto o papalina (Sprattus sprattus) Suro o sugherello o occhialone o sauro (Trachurus trachurus). [...]

F@R Dritte Alimentari: la nostra dieta (da maggio 2026)

Dopo la nostra “rivoluzione alimentare” di 12-14 anni fa, che ci ha portato da una dieta “onnivora” (diciamo “standard” o socialmente “ordinaria”) a eliminare progressivamente prima la carne rossa, poi la carne bianca, poi tutto il pesce, lo zucchero, i cibi ultra-processati, la farina 00, il latte vaccino, l’aceto di vino e -parallelamente- a ridurre il consumo di sale, cioccolato, caffè, alcolici e fritture… divenendo per un decennio completamente vegetariani e poi, ormai da un lustro, mantenendo una dieta più “equilibrata” (soprattutto per evitare scompensi di omega-3 e altri grassi sani e metalli), definita sui libri “pesco-vegetariana” (o “reduciana” o “flexitariana”), è tempo di una [...]

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