Le api ce lo regalano così com’è da migliaia di anni, ma anche per il miele sono tempi duri, tra crisi economica, insetti killer e cambiamenti climatici. Ecco come nasce, come finisce in barattolo e come scegliere il migliore.
Aprite il vasetto, affondate il cucchiaino e chiudete gli occhi: la prelibatezza zuccherina e dorata che le api hanno creato per voi è ora a portata di palato.
Quella con il miele è una delle esperienze gustative più autentiche che vi possano capitare: la natura ce lo regala così com’è, a noi non resta che raccoglierlo e distribuirlo.
Se poi il miele in questione è italiano, è anche un fiore all’occhiello delle nostre campagne, risultato del paziente lavoro degli apicoltori in un territorio che vanta varietà e ricchezze uniche al mondo. Un settore frammentato ma vitale della nostra economia.
Troppo caldo, e i fiori cambiano ritmo. Anche per il miele, però, sono tempi duri: crisi economica e crisi dell’agricoltura; competizione con nuove specie arrivate seguendo le strade dell’immigrazione; inquinamento… E i cambiamenti climatici, che a molti sembrano un argomento di discussione lontano e che invece già oggi incidono in modo visibile sul calendario delle fioriture delle piante che le api devono impollinare e che in cambio di questo lavoro vitale per la Terra danno agli insetti ciò che serve per sostenere l’alveare: il miele.
Perché un fiore che un tempo sbocciava, puntuale, sempre nello stesso momento dell’anno, oggi può fiorire in anticipo sulla stagione primaverile o in ritardo su quella estiva, oppure non fiorire affatto. Oppure cambiano le quote a cui le piante crescono: un fiore che 10 anni fa cresceva a 500 metri di altitudine, già oggi si trova più lontano. Più in alto o più in basso, ma comunque sia le api dovranno rincorrerlo.
Le domande sotto al coperchio
Dentro a un barattolo di miele acquistato al supermercato o direttamente da un apicoltore c’è quindi una storia complessa, legata anche alla salute del nostro pianeta.
Come si produce? Quali caratteristiche deve avere un miele di buona qualità? Perché alcuni mieli costano di più e altri di meno? Seguiteci alla scoperta di uno degli alimenti più antichi e apprezzati del mondo e che vanta, solo in Italia, un consumo annuo di 20 mila tonnellate.
FONTE

Il miele

COME SI USA IL MIELE

Qualche domanda:
Fa ingrassare? E’ solo un dolcificante? Che differenza c’è tra un bacio degustato in pieno sole (miele liquido) o in totale oscurità (miele solido)? Preferire i mieli scuri? Mieli specifici (arancio, ecc…) simili a donne focose ma semifallimentari in cucina?
Il sempre valido milite ignoto MILLEFIORI
Buona …digestiva lettura!

COME SI USA IL MIELE
L’OTTIMO: UN CUCCHIAIO AL GIORNO
I SETTORI CHE TRAGGONO BENEFICIO
PRIME VIE RESPIRATORIE: azione decongestionante e calmante della tosse.
MUSCOLI: aumento della potenza fisica e della resistenza
CUORE: azione cardiotropa.
FEGATO: protezione e disintossicazione.
APPARATO DIGERENTE: specifica funzione stimolante, regolatrice.
RENE: azione diuretica.
SANGUE: apporto antianemico
OSSA: fissazione del calcio-magnesio.
COMPOSIZIONE MEDIA
E’ basata in prevalenza su glucosio e fruttosio (70%), elementi energetici già digeriti dalle api e che passano nel sangue senza pericolose soste;
solo il 5% cento di saccarosio;
il 20% di utilissima acqua; sostanze residue dall’1 al 5% : proteine e aminoacidi; sali minerali;
vitamine; enzimi digestivi; granelli di polline; sostanze aromatiche.
E’ scientificamente offensivo ritenerlo soltanto un mero dolcificante. Secondo la studiosa americana Eva Crane, all’esame gascromatografico, nel miele risultano ben 181 elementi.
“Messi a confronto il potere dolcificante del miele è doppio rispetto allo zucchero nonostante le sue minori calorie. Il miele è ottimo ingrediente per le diete”. (Prof.Cannella. Scienza dell’alimentazione alla “Sapienza” Roma. SuperQuark febbraio ‘’96).
Ricorda che non è il miele che fa ingrassare. Anzi: mantenendo un sano metabolismo brucia i lipidi eccessivi!
(per togliere sporco da miele, perchè appunto privo di grassi, basta soltanto l’acqua)
IMPORTANTE! La cristallizzazione (indurimento) del miele deve avvenire sempre, presto o tardi, se il miele è stato lasciato nella sua originaria naturalezza. Per riaverlo liquido basta riscaldare il vasetto a bagnomaria senza superare i 35°. Per non eccedere nel caso specifico bisognerebbe avere un termostato magnetico di precisione. Va ricordato, infatti, che un miele riscaldato male diventa simile ad un fiore passato sia pure momentaneamente in un forno: non profumerà più. Un miele ustionato perderà quasi del tutto ogni attività antibatterica. Svaniranno i suoi enzimi, aminoacidi, proteine.
Il miele a giusta umidità, se conservato sotto gli 11° non va incontro ad alcuna fermentazione. Potete tenerlo, comunque, in un armadietto fresco all’oscuro come l’olio d’oliva, alla portata di mano. Non conservatelo in cantina o mansarda. Altrimenti, non visto dagli occhi… lontano dal cuore. Lontano dall’esofago. SI CONSUMI IL MIELE ENTRO DUE ANNI DALLA PRODUZIONE.
Dopo non farà male, ma non servirà alcunché. Avanzare del miele dopo anni dall’acquisto rientra tra i reati psicologicamente gravi … “perseguibili penalmente”. I detentori assomigliano a chi attendesse due anni, prima di degustare le vitaminiche corroboranti affettuosità del proprio partner.
MIELE COME DOLCIFICANTE
SPREMUTA DI LIMONE
Miscelare abbondantemente un cucchiaio di miele in un bicchiere d’acqua (non ghiacciata) ed il succo di un quarto di limone. BIBITA.Versare dell’acqua freschissima in una brocca da litro; aggiungere tre cucchiaiate di miele e tre di aceto dopodichè rimescolare il tutto. Questa bevanda dei contadini albanesi risulterà sempre straordinariamente dissetante.
CON LA FRUTTA COTTA
Due cucchiai di miele dolcificano gradevolmente una porzione di frutta cotta. Il tenue potere lassativo del miele si aggiungerà a quello della frutta.—Con un pò d’acqua calda sciogliere del miele.Versare su mirtilli e lamponi, pompelmo, melone. Successo garantito per la cuoca!
THE’ FREDDO
Un abbondante cucchiaio di miele in una tazza di the freddo ed il succo di mezzo limone.
LATTE E MIELE
Incontestabile è l’efficacia del latte e miele contro la tosse, mal di gola, catarri e disturbi similari. Una buona tazza di latte intiepidito, fortemente raddolcito con miele, per tre quattro sere prima di andare a letto, smorzerà benignamente i disturbi predetti. Se il troppo dolce è stomachevole, aromatizzate con alcune gocce di limone o d’arancio.
DESSERT
Alla fine dei pasti un cucchiaino di miele su di un biscotto o su un crostino di pane fungerà da ottimo bucolico déssert.
NELLE CURE DIMAGRANTI
Anche al termine dei pasti ipocalorici lo stesso crostino con un pò di miele smorzerà la fame superstite.
YOGURT AL MIELE. Condire un vasetto di yogurt con un cucchiaio di miele ed un cucchiaio di fragole (mirtilli, ribes o frutta preferita).
SU FETTE DI PANE FREDDO seducentissima sarà una crema
ottenuta mescolando con la spatola volumi uguali di miele solido con burro freschissimo.
PREFERITE I MIELI SCURI
Per l’apicoltore è sempre veramente disarmante trovarsi innanzi a chi è del tutto ignorante in apicoltura perché costui esige sempre solo miele bianco liquido (tipo acacia), ma ogni prodotto bianco assomiglia a certi uomini fascinosi che allorquando aprono bocca palesano subito di essere deficienti, mancanti di molte qualità… I mieli chiari sono validi; noi stessi li stimiamo, ma per serietà va detto che sono ricchi prevalentemente di fruttosio, glucosio. Quelli neri, scuri, invece, oltre i due dolcificanti citati, contengono di solito potassio, cloro, zolfo, calcio, sodio, fosforo, magnesio, silicio, ferro… Col proprio bimbo anemico, se ha poco ferro nel sangue, è, quindi, consigliabile insistere affettuosamente perché consumi miele scuro mineralizzato anche se un po’ amaro…
MIELE SOLIDO O LIQUIDO?
L’acqua se immessa nei cubetti del freezer diventa solida… Se lasciata nella bottiglietta in frigo zona verdura rimane liquida… Solida o liquida, converrete che si tratta, comunque, sempre della stessa acqua.
Perfino le mie anitre che a primavera ancheggiano con piume azzurre, belle, vanitose, d’inverno diventano dimesse, grigie, mimetizzate.
Anche il miele, il medesimo miele, si può presentare allo stato liquido o solido. Il miele liquido ricorda un abbraccio affettuosissimo fatto al proprio grande amore in pieno sole dove di lei, di lui, si possono vedere il colore degli occhi, la trasparenza solare dei capelli, le palpebre semichiuse per l’emozione. (Perbacco!)
Il miele solido-cristallizzato-indurito riporta ad un altro simile abbraccio, ma fatto in piena oscurità; tipico quello d’ogni madre al proprio piccolo dopo che gli ha spento l’abat-jour.
Chi è affettivamente maturo, anche se non vede il partner, sa stimare ugualmente ogni suo gesto. Il miele solido, aliis verbis, ai consumatori intelligenti offre pure una esaustiva degustazione, nonostante la ” piena oscurità”, la mancata attuale colorazione del miele.
MIELE MILLEFIORI MINERALMENTE POLIVALENTE
Se la partner femminile fosse sensualmente calda da lasciare perfino “segni d’ustione” sul coniuge ma risultasse, poi, del tutto inefficiente o quasi davanti a normali ugelli della cucina a gas…Alla lunga, quella sua plebealmente invidiata virtù kamasutriana diventerebbe obnubilata alquanto.
Ci sono dei raffinati mieli di arancio, di limone, di castagno puro, di melata, di lavanda che eccellono in specifiche qualità ma rischiano di cadere nella ironica tipologia perfettistica della moglie pirofora descritta.
Il miele Millefiori, costituito da nettare prelevato su svariatissimi fiori si presenta, invece, globalmente capace di venire incontro alle innumerevoli (a noi quasi sempre ignote!) esigenze riguardo a minerali, aminoacidi, enzimi, ecc.. Perfino circa la quantità, le percentuali in aminoacidi dei protidi e dei lipidi nella pappa reale, prodotti dalle api su fioriture da varie essenze, dati scientifici parlano di un 24% in più che non in quella monoflora. Con un prato a millefiori sempre “la Reale”si avvantaggia di almeno cinque aminoacidi essenziali. La sua vitamina B1 ( tiamina) supera ancora la concorrente monotematica con addirittura il 104 per cento. Onore, quindi, a questo miele millefiori Milite Ignoto, nonostante spesso presenti colori non invidiabili; anche se il suo sapore non è specificamente d’arancio ma solo un mixage di menta piperita, di timo serpillo, di tiglio, di rosmarino, ecc. (E ci pare poco?)
Lo scienziato Pasteur ci ha regalato la “pasteurizzazione”.
Ogni genere alimentare ha un preciso tempo per maturare, fermentare, marcire; purtroppo proprio come nell’uomo. Con la pastorizzazione bassa, rapida, o al lampo della omogeneizzazione a 140° per un secondo, per i cinque miliardi di popolazione attuale si riesce a far sì che molti ingredienti (carne, latte, verdura…) fermino la loro marcia di scomposizione per nostri precisi momenti di necessità .. Ogni miele è ricco di fermenti, lieviti sensibilissimi. Se tenuti a provocatorie temperature il calore estivo scatenerà reazioni deleterie… (Anche i mariti più virtuosi, del resto, se sottoposti a ripetute tentazioni epidermiche femminili rischiano termici turbamenti endocrini). A causa del calore eccessivo, proprio sotto al coperchio d’un miele lasciato al naturale, si ammasserà anidride carbonica. Aprendo il vasetto si sentirà un preciso schiocco. E’ la stessa anidride che ci investirà sbuffante dicendo: “Oh! Finalmente torno a casa mia, nell’atmosfera!”.
Il grosso industriale non può permettersi il lusso di avere miele che nei periodi estivi diventi avariato. Ricorre allora giustamente alla pastorizzazione, prassi legale riconosciuta. Solo il singolo piccolo apicoltore grazie a locali adombrati può gestire del miele così com’é perché sa che nell’annata tutto il suo prodotto verrà consumato; sfuggirà alle ripetute provocazioni caloriche delle stagioni..Il miele qualora non subisca pastorizzazione, presto o tardi, diventa cristallizzato. Se un apicoltore vi presenterà questo tipo di miele solido siatene subito visivamente rassicurati. Vi supporti la romantica immagine dei baci travolgenti nonostante il buio.
Nel miele solido, infatti, varia solo lo stato visivo, come l’acqua solidificata, o le piume grigie delle mie anitre durante l’inverno, come i grani di frumento che da grandi diventano panini. Molti apicoltori attrezzati, oggigiorno, pur rispettosi delle esigenze del miele che non tollera temperature superiori ai 35 gradi, ma giustamente anche comprensivi di coloro che vogliono vedere il reale colore, o l’attualizzazione del profumo, pure in pieno inverno, grazie ad impeccabili termostati magnetici, possono offrire miele ancora liquido. Anche voi, su scala ridotta, potete fare altrettanto con un semplice cucchiaio di miele solido riscaldato a bagnomaria. Come le nonne ci mostrano le loro foto dicendo: “Guarda come ero splendida”, anche il miele dal cucchiaio ci parlerà impettito: “Osserva che bel colorito avevo! E’ sempre con queste mescole che ogni primavera nel miele amo abbellire le guance molecolari proteiche dei carboidrati e loro amici intimi (enzimi salivari, aminoacidi-mattonelle del pavimento della vita) ora qui, chimicamente non più mimetizzati, ma di nuovo resi visibili appositamente per te!” Perbacco bis!
APICOLTURA PERCELSI
Percelsi Rodolfo. Via Po, 83. La Loggia (To). Tel.0119627976 Modem fax-con preavviso; e-mail adolfope@tin.it
FONTE