MOZZARELLA DI BUFALA NON VA IN FRIGO, PEGGIORA E MENO SANA
La mozzarella di bufala "peggiora se conservata in frigorifero" ed è anche "meno sana": nell’arco delle 24 ore sia a livello chimico che dal lato dell’analisi sensoriale "la scelta migliore risulta essere quella di conservare la mozzarella a temperatura ambiente". E' quanto ha dimostrato uno studio del laboratorio del Gruppo Maurizi, specializzato in sicurezza alimentare e ambientale, che ha analizzato dei campioni di mozzarella di bufala per osservare la differenza tra quelle conservate in frigorifero e quelle mantenute a temperatura ambiente. Sono state realizzate analisi chimiche, microbiologiche e sensoriali sulle mozzarelle. "Lo studio nasce dall’esigenza di informare tutti coloro che, [...]