L’antipasto piemontese, in dialetto cumpostia o più semplicemente giardiniera alla piemontese, è un prodotto gastronomico della tradizione contadina della nostra regione.

Le famiglie contadine erano solite preparare questo antipasto per conservare le verdure dell’orto e poterle consumare in ogni mese dell’anno.

Solitamente si prepara a fine estate, il periodo dell’anno in cui c’è una grande disponibilità di verdure.

La caratteristica di questo piatto è avere una base agrodolce al pomodoro.

Tra le varietà di verdure che l’antipasto piemontese può contenere ci sono i peperoni gialli e rossi, cavolfiore, sedano, carote, fagiolini verdi, cipolline, finocchi, coste, capperi e cetriolini.

Vediamo come preparare l’antipasto piemontese per consumare le verdure durante tutto l’anno.

Ecco l’elenco degli ingredienti per ottenere circa 9 barattoli

3 kg di pomodori rossi maturi

1 cavolfiore

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

300 gr. di cipolline

300 gr. di carote

300 gr. di fagiolini

Un gambo di sedano

50 gr. di capperi piccoli dissalati

350 ml di aceto di vino bianco

50 gr. di sale fino

60 gr. di zucchero semolato

3 chiodi di garofano

Un pizzico di noce moscata

Un rametto di rosmarino

Un ciuffo di basilico

350 ml di olio extravergine di oliva

Per prima cosa bisogna procedere alla sterilizzazione dei barattoli in cui verrà conservato l’antipasto.

Successivamente, tagliare a pezzi i pomodori e metterli a cuocere in un tegame capiente con il rosmarino e il basilico.

Cuocere per circa 20 minuti e passare i pomodori con il passaverdure per eliminare bucce e semi.

Versare la passata nuovamente nel tegame aggiungendo il sale, lo zucchero, l’aceto e i chiodi di garofano.

Intanto, bisogna lavare bene le verdure, tagliarle e metterle a cuocere nel passato di pomodoro ottenuto.

Cuocere le verdure per circa 5 minuti, dopodiché scolarle e versarle in una ciotola capiente.

Nel frattempo, rimettere sul fuoco il passato di pomodoro per farlo addensare. Una volta addensato, aggiungere di nuovo le verdure sbollentate precedentemente in esso con i capperi, la noce moscata e i cetriolini.

Mescolare bene il tutto, aggiungere l’olio extravergine d’oliva e cuocere a fuoco dolce ancora per qualche minuto.

Infine, occorre mettere nei barattoli l’antipasto ancora caldo, chiuderli e capovolgerli per creare il sottovuoto.

Bisogna procedere con molta attenzione ed effettuare correttamente tutti i passaggi della sterilizzazione dei vasetti.