Fonti alimentari, livelli di assunzione e stato di nutrizione

Fonti alimentari
La vitamina B12 può essere sintetizzata in natura solo da batteri, funghi e alghe (anche se in queste ultime si trova in forma scarsamente biodisponibile). È presente, seppure in piccolissime quantità, in tutti gli alimenti di origine animale, per l’accumulo delle quantità sintetizzate dai batteri. Il fegato ne è particolarmente ricco. Gli alimenti vegetali non contengono vitamina B12, salvo nel caso in cui siano stati contaminati da microrganismi. Non si dispone di dati specifici relativi al contenuto di vitamina B12 nella dieta italiana, né relativi allo stato di nutrizione per la vitamina B 12 della popolazione italiana.
Livelli di assunzione raccomandati
Sulla base di studi per la valutazione dello stato di nutrizione per la vitamina B 12 (livelli plasmatici di vitamina, concentrazioni plasmatiche ed urinarie di acido metilmalonico, presenza di anemia macrocitica, tests psichiatrici) si è potuto stabilire un valore di 1µgg/die come valore medio di fabbisogno per l’adulto normale. Tale fabbisogno aumenta del 20% circa durante la gravidanza e del 50% durante l’allattamento. Considerando la variazione biologica individuale e il margine di sicurezza rappresentato dalla costituzione di una buona riserva corporea, si raccomanda, in accordo con le RDA americane e con i precedenti LARN, una quantità di 2 µg/die per l’adulto.
Nelle donne vegetariane strette in stato di gravidanza e nei neonati carenti si consiglia un supplemento di vitamina B12 . In assenza di studi specifici, i valori raccomandati per i bambini sono basati su quelli degli adulti e proporzionati al dispendio energetico.

VITAMINA B12: FONTE DATI SINU-LARN

CategoriaEtàPesoVit.B 12
(anni) (1)(kg) (2)(µg)
Lattanti0,5-17-100,5
Bambini1-39-160,7
4-616-221
7-1023-331,4
Maschi11-1435-532
15-1755-662
18-29652
30-59652
60+652
Femmine11-1435-512
15-1752-552
18-29562
30-49562
50+562
Gestanti2,2
Nutrici2,6

1 I limiti superiori dell’intervallo di età si intendono fino al compimento del successivo compleanno (ad esempio con “1 – 3 anni” si intende da 1 anno appena compiuto fino al compimento del 4° anno). L’ultima classe di età della donna è “50 e più” poiché con la menopausa cambiano i fabbisogni di due importanti nutrienti: il calcio e il ferro. Nell’uomo l’ultima classe di età è “60 e più”.
2 Nei lattanti, bambini e adolescenti, gli intervalli di peso sono i valori di riferimento ripresi dalla tabella 1 del capitolo “Energia”: il limite inferiore dell’intervallo corrisponde al peso delle femmine nella classe d’età più bassa, mentre il limite superiore corrisponde al peso dei maschi nella classe di età più elevata. Nell’adulto è stato riportato il peso desiderabile medio dei maschi e delle femmine nella popolazione italiana (vedi capitolo “Energia”).

AlimentiQuantità di Cobalamina (Vit. B12)
Fegato di ovino90.05mcg
Fegato di bovino59.85mcg
Fegato d’oca54mcg
Vongola49.44mcg
Fegato di tacchino49.4mcg
Ostrica, cotta35.02mcg
Rene di bovino28.2mcg
Fegato di suino26mcg
Polpo20mcg
Caviale20mcg
Cereali fortificati con vitamina B1219.5mcg
Ostrica19.46mcg
Sgombro, cotto19mcg
Aringa affumicata18.7mcg
Fegatini di pollo16.58mcg
Cuore di tacchino15.4mcg
Cuore di bovino13.76mcg
Aringa13.67mcg
Aringa, cotta13.14mcg
Pollo – coscia12.95mcg
Cervello di vitello12.2mcg
Cozze12mcg
Muesli (fortificato)11mcg
Tonno, cotto10.88mcg
Cuore di ovino10.25mcg
Merluzzo sotto sale10mcg
Cervella di bovino9.65mcg
Tonno9.43mcg
Sardine sottolio8.94mcg
Sgombro o maccarello8.71mcg
Rene di maiale8.49mcg
Coniglio, carne semigrassa7.16mcg
Coniglio, carne grassa6.51mcg
Lingua di bovino6.1mcg
Uova di anatra5.4mcg
Bovino in gelatina (in scatola)5.14mcg
Uovo di oca5.1mcg
Trota, cotta4.97mcg
Aringa marinata4.27mcg
Sgombro sott’olio4.23mcg
Latte – in polvere scremato4.03mcg
Cuore di suino3.79mcg
Sarda3.46mcg
Fianchetto di manzo, cotto3.41mcg
Latterini3.4mcg
Formaggio svizzero3.34mcg
Salmone affumicato3.26mcg
Milza di maiale3.26mcg
Latte – in polvere intero3.25mcg
Bovino adulto grassa3.22mcg
Salmone3.18mcg
Salmone, cotto3.17mcg
Ossobuco di manzo3.16mcg
Aragosta, cotta3.11mcg
Tinca3.1mcg
Triglia3mcg
Seppia3mcg
Cavallo3mcg
Trota di mare3mcg
Tonno in salamoia (sgocciolato)2.99mcg
Spalla di agnello, alla griglia2.97mcg
Fesa di manzo2.97mcg
Storione, affumicato2.9mcg
Anguilla di mare2.89mcg
Lingua di maiale2.84mcg
Spalla di agnello, cotta2.8mcg
Bistecca di manzo2.8mcg
Pesce gatto, cotto2.8mcg
Salmone atlantico, cotto2.8mcg
Bistecca di manzo t-bone2.79mcg
Spalla di agnello, magra, alla griglia2.78mcg
Fesa di manzo, cotta2.76mcg
Polmone di maiale2.75mcg
Fiorentina di manzo2.72mcg
Bistecca di manzo, grassa2.7mcg
Salsicce viennesi (wurstel)2.67mcg
Spalla di agnello, magra, arrosto2.65mcg
Spalla di agnello, arrosto2.64mcg
Agnello2.64mcg
Spalla di agnello, magra2.57mcg
Bistecca di manzo, cotta2.54mcg
Rombo, cotto2.54mcg
Costolette di agnello, cotte2.54mcg
Spalla di agnello2.53mcg
Storione, cotto2.5mcg
Siero di latte, acido, evaporato2.5mcg
Lombo di agnello, cotto2.47mcg
Bistecca di manzo, grassa, cotta2.47mcg
Filetto di manzo, cotto2.45mcg
Hamburger di soia2.4mcg
Siero di latte, dolce, evaporato2.37mcg
Pesce lupo, cotto2.35mcg
Coscia di agnello2.34mcg
Cosciotto di agnello, magro2.34mcg
Luccio, cotto2.3mcg
Formaggino2.3mcg
Cosciotto di agnello, magro, cotto2.28mcg
Coscia di agnello, cotta2.28mcg
Petto di manzo, brasato2.28mcg
Parmigiano grattugiato2.26mcg
Pesce gatto2.23mcg
Costolette di agnello, arrosto2.23mcg
Costolette di agnello, magre, arrosto2.22mcg
Tonno sott’olio (sgocciolato)2.2mcg
Tonno sottolio, senza sale2.2mcg
Lombata di agnello, magra, arrosto2.2mcg
Storione2.2mcg
Rombo2.2mcg
Pesce persico, cotto2.2mcg
Cervello di maiale2.19mcg
Astice, cotto2.15mcg
Costolette di agnello, magre2.14mcg
Petto di manzo2.13mcg
Bistecca di manzo t-bone, cotta2.11mcg
Costolette di agnello2.09mcg
Fiorentina di manzo, cotta2.09mcg
Lombata di agnello, magra2.07mcg
Lombo di agnello2.04mcg
Pesce lupo2.03mcg
Pesce spada, cotto2.02mcg
Spigola2mcg
Merluzzo nero, affumicato2mcg
Astice2mcg
Luccio2mcg
Uova di gallina – tuorlo1.95mcg
Pesce persico1.9mcg
Gambero, impanato e fritto1.87mcg
Spalla di vitello, cotta1.84mcg
Corned beef (in scatola)1.78mcg
Salame (tipo milano)1.77mcg
Red bull1.75mcg
Pesce spada1.75mcg
Uovo di tacchina1.69mcg
Formaggio greco, feta1.69mcg
Fontina1.68mcg
Spalla di vitello1.67mcg
Bufalo1.66mcg
Gorgonzola1.65mcg
Corned-beef1.62mcg
Salsicce kielbasa1.61mcg
Groviera1.6mcg
Eglefino, affumicato1.6mcg
Surimi1.6mcg
Uova di quaglia1.58mcg
Formaggio gouda1.54mcg
Emmenthal1.54mcg
Carpa1.53mcg
Capasanta1.53mcg
Sogliola1.52mcg
Merluzzo nero1.5mcg
Gambero, cotto1.49mcg
Vitello (macell. 120 gg.ca)1.49mcg
Squalo1.49mcg
Lombata di vitello, cotta1.48mcg
Mortadella di bovino e suino1.48mcg
Caciotta toscana1.47mcg
Carpa1.47mcg
Bistecca di vitello, cotta1.46mcg
Provolone1.46mcg
Grana1.4mcg
Trippa di bovino1.39mcg
Eglefino, cotto1.39mcg
Uovo, fritto1.39mcg
Halibut, cotto1.37mcg
Ossobuco di vitello1.36mcg
Vitellone (macell. 12 mesi) – magra1.34mcg
Salsiccia di tacchino, fresca1.3mcg
Calamaro1.3mcg
Uova di gallina – intero1.29mcg
Bistecca di vitello1.29mcg
Uovo in camicia1.28mcg
Vitellone (macell. 12 mesi) – grass1.27mcg
Olive nere1.26mcg
Calamaro, cotto1.23mcg
Pancetta di maiale, cotta1.23mcg
Salsiccia di tacchino, cotta1.23mcg
Scamone di vitello, cotto1.21mcg
Eglefino1.2mcg
Parmigiano1.2mcg
Fianchetto di manzo1.18mcg
Knockwurst, knackwurst1.18mcg
Double cheeseburger, mcdonald’s1.18mcg
Halibut1.18mcg
Salsiccia fresca di maiale, cotta1.18mcg
Fesa di vitello, cotta1.17mcg
Gambero1.16mcg
Capretto1.13mcg
Pecorino1.12mcg
Formaggino (meno grasso)1.11mcg
Scamone di vitello1.11mcg
Uova gallina intero sodo o alla coque1.11mcg
Bovino adulto semigrassa1.11mcg
Omelet1.09mcg
Costine di maiale, brasate1.08mcg
Merluzzo, cotto1.05mcg
Fesa di vitello1.04mcg
Cheeseburger1.02mcg
Big tasty senza maionese, mcdonald’s1.01mcg
Tartaruga1mcg
Hamburger, fast food1mcg
Big tasty, mcdonald’s0.98mcg
Salsicce polacche di maiale0.98mcg
Lombo di maiale, magro, impanato e fritto0.97mcg
Lombo di maiale, magro, alla griglia0.94mcg
Aragosta0.93mcg
Mozzarella light0.92mcg
Mozzarella per pizza0.92mcg
Salsiccia di suino fresca0.91mcg
Merluzzo – nasello0.91mcg
Razza0.9mcg
Big mac, mcdonald’s0.88mcg
Alici sott’olio0.88mcg
Coda di maiale0.88mcg
Prosciutto crudo magro0.87mcg
Costine di maiale0.87mcg
Cheeseburger, mcdonald’s0.86mcg
Spalla di maiale, magra, arrosto0.86mcg
Lombo di maiale, magro0.84mcg
Spalla di maiale, magra0.84mcg
Pancia di maiale0.84mcg
Lombo di maiale, alla griglia0.83mcg
Bel paese0.83mcg
Fonduta di formaggio0.83mcg
Cheddar0.83mcg
Hamburger, mcdonald’s0.83mcg
Frattaglie di maiale0.82mcg
Guanciale di maiale0.82mcg
Fior di latte0.82mcg
Mozzarella0.81mcg
Filetto di maiale0.81mcg
Bottatrice0.8mcg
Spalla di maiale, arrosto0.8mcg
Hamburger con salse e condimenti0.8mcg
Lombo di maiale, magro, arrosto0.8mcg
Filet-o-fish senza salsa tartara, mcdonald’s0.8mcg
Fagiano0.77mcg
Uovo strapazzato0.77mcg
Lombata di maiale cotta0.76mcg
Savoiardi0.75mcg
Burrito con fagioli e carne0.75mcg
Gamberetti0.74mcg
Spalla di maiale0.74mcg
Prosciutto crudo0.74mcg
Lombo di maiale, arrosto0.73mcg
Aliotide0.73mcg
Lombo di maiale magro cotto0.73mcg
Filet-o-fish, mcdonald’s0.73mcg
Lombo di maiale, magro, brasato0.71mcg
Coscio di maiale, magro0.71mcg
Latte – di pecora0.71mcg
Lombo di maiale cotto0.71mcg
Lombo di maiale, senza osso, magro, alla griglia0.7mcg
Prosciutto cotto0.7mcg
Cotechino0.7mcg
Pancetta di maiale0.69mcg
Lombata di maiale magra0.69mcg
Lombo di maiale, senza osso, alla griglia0.69mcg
Costolette di maiale magre cotte0.68mcg
Hamburger con pesce e salsa tartara0.68mcg
Coscio di maiale, arrosto0.68mcg
Costolette di maiale cotte0.66mcg
Lombo di maiale, brasato0.65mcg
Costolette di maiale magre0.65mcg
Formaggio roquefort0.64mcg
Lombata di maiale0.64mcg
Maiale magro – coscio0.63mcg
Lombo di maiale magro0.63mcg
Acciuga o alice0.62mcg
Cioccolato al latte0.62mcg
Cioccolato bianco0.62mcg
Cioccolato al latte, con cereali0.62mcg
Costolette di maiale0.61mcg
Epinefolo0.6mcg
Tonno pinne gialle, cotto0.6mcg
Burrito con fagioli e chili0.57mcg
Kit kat0.56mcg
Sundae al cioccolato, mcdonald’s0.55mcg
Lombo di maiale, senza osso, magro, arrosto0.55mcg
Filetto di maiale, cotto0.55mcg
Lombo di maiale, senza osso, arrosto0.55mcg
Mortadella di suino0.55mcg
Lombo di maiale senza osso0.53mcg
Lombo di maiale, senza osso, magro0.53mcg
Zampa di maiale0.52mcg
Tonno pinna gialla0.52mcg
Hotdog0.52mcg
Capocollo0.51mcg
Lombo di maiale, senza osso0.51mcg
Lumaca0.5mcg
Gelato fior di latte0.5mcg
Lonza di maiale0.5mcg
Burrito con fagioli0.5mcg

FONTE